
Zutaten für 4 Portionen
Salsa
200 g Kirschtomaten
etwas Olivenöl
Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack
fermentierter Pfeffer
Steinsalz
Auberginen
1⁄4 TL Kreuzkümmelsamen
10 g wilder Fenchel oder Dill
10 g frischer Estragon
4 Auberginen
Zitronensaft nach Geschmack
Camelinaöl nach Geschmack
Steinsalz
fermentierter Pfeffer
Quendl
Ghee zum Anbraten
Avocados
2 essreife Hass-Avocados
Steinsalz
Olivenöl nach Geschmack
Saft von 1 Zitrone
Außerdem
ca. 200 g Burrata
Rucola als Garnitur
Zubereitung
Für die Salsa die Tomaten vierteln, mit Öl, Zitronensaft und -abrieb marinieren. Mit fermentiertem Pfeffer und Steinsalz würzen.
Kreuzkümmelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften, im Mörser zerstoßen. Wilden Fenchel oder Dill und Estragon eher grob hacken (vom Estragon nur die Blätter verwenden). Burrata in Stücke schneiden.
Avocados halbieren, Kern entfernen, mithilfe eines Löffels die Schale lösen. Fruchtfleisch in einer Schüssel mit Steinsalz, Olivenöl und Zitronensaft würzen, mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen, 3 Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Auberginen backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist (dauert ca. 30 Minuten, dabei einmal umdrehen).
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft und Camelinaöl im Mixer fein mixen. Die Auberginencreme (Baba Ganoush) mit Steinsalz, Pfeffer und Quendl abschmecken.
Die restliche Aubergine in große, gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer Seite kreuzförmig einschneiden und mit Ghee in einer Pfanne weich braten. Jeweils auf der „gemusterten“ Schnittfläche mit Camelinaöl einpinseln, mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Mit Tomatensalsa bestreichen, mit Burrata belegen. Avocado-Creme und Baba Ganoush darauf verteilen. Mit Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und den Kräutern würzen. Mit fermentiertem Pfeffer und je nach Geschmack etwas Steinsalz würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Rucola bestreuen. Sofort warm servieren.