Zubereitung
Kartoffel und Karotten schälen, 2⁄3 der Karotten klein schneiden. Vom Fenchel ebenfalls 2⁄3 klein schneiden, alles zusammen in einer Kasserolle mit Wasser und Steinsalz weich kochen. Abgießen, Sahne, Ingwer und Muskat zum Gemüse geben, mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten, abschmecken.
Restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest dämpfen. Mit Limettenabrieb und Steinsalz abschmecken.
Jakobsmuscheln und Rogen auf Küchenpapier abtrocknen. In einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten von beiden Seiten braten.
Püree auf den Tellern verstreichen, Gemüse darauf anrichten, zum Schluss die Jakobsmuscheln darauf verteilen und mit Gartenkresse, etwas Limettensaft und Zitronenöl vollenden.
Zutaten für 2 Personen
1 mittelgroße mehlige Kartoffel
3 Karotten
2 Fenchel
Steinsalz
2–3 EL Sahne
1 TL frisch geriebener Ingwer
Muskat
Limettenabrieb
6 Jakobsmuscheln
High-oleic-Olivenöl zum Braten
Gartenkresse
Limettensaft
Zitronenöl